Fruktbröd
Först ett fruktbröd som jag komponerat med inspiration från en tidigare artikel. Jag ville ha ett saftigt, lite grovt fruktbröd som passar med en skiva lagrad ost. Det blev brödet nedan som är ett surdegsbröd på vete och grov råg, samt skållad rågkross. Det innehåller mycket hasselnötter, valnötter, mandel, solrosfrön, linfrön, fikon, aprikoser och russin. Balanserad fruktig sötma och syra från surdegen. Degen sattes på torsdagen (med surdeg men ingen jäst), fick jäsa i rumstemperatur till fredagen. Det ger en rågdeg som är högaktiv. På Fredag morgon lades bröden i formar, fick jäsa i tjugo minuter innan de gräddades underjästa för att spricka upp på ett tilltalande sätt men ändå ge ett saftigt, lite kompakt bröd.
Lantbröd
Nästa bröd blev ett ljusare bröd, eftersom jag vet att det är vad som går hem bäst hos barnen. Detta bröd är ett dubbelt kalljäst lantbröd på surdeg som ger det rätt mycket karaktär, saftighet och hållbarhet. Det är bakat utan jäst på Vetemjöl och lite grahamsmjöl. Degen är sedan jäst i kyskåp över natten, varefter bröden är lagda i formar för jäsning ytterligare en dag i kylskåp (12 h). Därefter är bröden uppstjälpta på plåt, snittade och gräddade. Jag sprayar med blomflaska två gånger under de första 15 minuterna för att ge en glansigare, segare yta. Jag tycker att det är mycket mycket effektivare än att ställa in en kopp med vatten eller isbitar som vissa förespråkar.
Julbröd
Det tredje brödet blev ett fylligt julbröd. Det är också ett surdegsbröd, bakat på öl med sirap och kryddat med kummin. Det är en blandning av grovt rågmjöl och vetemjöl som ger ett luftigt, saftigt och smakrikt bröd. Perfekt för en julmacka med julskinka och senap på. Även detta är jäst över natt i formar. Jag använde 10 g jäst utöver surdegen för att få tillräcklig jäskraft.
God Jul!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar